Forord!

Julebakst er et samlebegrep for kaker, småkaker, brød og andre godsaker som tradisjonelt bakes til jul. I Norge forbindes julebakst ofte med «de sju slag», altså tradisjonen med å bake sju forskjellige sorter julekaker. Hvilke sju varierer fra familie til familie. De Typisk norske julebakst er for eksempel: Pepperkaker: Krumkaker: Sandkaker: Serinakaker: Berlinerkranser: Brune pinner: Fattigmann: Smultringer: Sirupsnipper: Kokosmakroner. Det kan være disse: julekake/julebrød, lefser, kransekake og risboller kan også regnes som julebakst.

Pepperkaker!

Ingredienser

• 150 g smør
• 1 dl lys sirup
• 2 dl sukker
• 1 dl kremfløte
• ½ ts malt nellik
• ½ ts malt ingefær
• 1 ts kanel
• 1 ts natron
• ca. 450 g hvetemel

Slik gjør du: 

Varm smør, sirup og sukker til sukkeret er oppløst. Avkjøl litt og rør inn fløte. Bland krydder, natron og mesteparten av melet inn i deigen. La stå kaldt over natten. Kjevle tynt, stikk ut figurer og stek ved 175 °C i ca. 8–10 minutter.

Serinakaker!

Ingredienser

• 150 g smør
• 250 g hvetemel
• 2 ts bakepulver
• 2 ts vaniljesukker
• 100 g sukker
• 1 egg
• Perlesukker og hakkede mandler

Slik gjør du: 

Smuldre smøret i melet. Bland inn bakepulver, vaniljesukker og sukker, og tilsett egget. Form små kuler og trykk dem litt flate. Pensle med egg og dryss over perlesukker og mandler. Stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter.

Brune pinner!

Ingredienser

• 200 g smør
• 200 g sukker
• 1 eggeplomme
• 1 ss lys sirup
• ½ ts kanel
• 1 ts vaniljesukker
• 1 ts natron
• ca. 300 g hvetemel
• Egg, hakkede mandler og perlesukker til toppen

Slik gjør du: 

Rør smør og sukker lyst. Bland inn eggeplomme og sirup, deretter resten av ingrediensene. Form deigen til lange, flate stenger på stekebrettet. Pensle med egg og dryss over mandler og perlesukker. Stek ved 175 °C i 10–12 minutter. Skjær stengene på skrå mens de fortsatt er varme.

Kokosmakroner!

Ingredienser

• 4 eggehviter
• 200 g sukker
• 250 g kokosmasse
• ½ ts vaniljesukker

Slik gjør du: 

Bland alt i en kjele og varm forsiktig under omrøring til massen blir seig og blank. Ikke la den koke. Sett små topper på bakepapir med to teskjeer. Stek ved 180 °C i ca. 10–12 minutter, til de er gylne.

Havreflarn!

Ingredienser

• 100 g smør
• 100 g havregryn
• 1 egg
• 125 g sukker
• 1 ss hvetemel
• 1 ts bakepulver

Slik gjør du: 

Smelt smøret og bland inn havregrynene. Pisk egg og sukker lett sammen og bland alt. Legg små teskjeer med røre på bakepapir – ha god avstand, fordi kakene flyter mye utover. Stek ved 200 °C i ca. 5–7 minutter.

Sandkaker!

Ingredienser

• 200 g smør
• 250 g hvetemel
• 100 g malte mandler
• 100 g sukker
• 1 egg

Slik gjør du: 

Bland ingrediensene til en jevn deig og la den hvile kaldt i omtrent én time. Trykk et tynt lag deig ut i smurte sandkakeformer. Stek ved 175 °C i ca. 10–12 minutter. Avkjøl litt før kakene forsiktig tas ut av formene.

Krumkaker!

Ingredienser

• 3 egg
• 150 g sukker
• 150 g smeltet smør
• 150 g hvetemel
• ca. ½ dl vann

Slik gjør du: 

Pisk egg og sukker godt sammen. Rør inn smeltet smør og mel. Spe med litt vann til røren får passende konsistens. Stek én og én kake i krumkakejern, og rull dem straks rundt en krumkakepinne. De blir sprø når de avkjøles.

Skal du bare lage tre sorter, ville jeg valgt serinakaker, brune pinner og kokosmakroner. De er forholdsvis enkle, gir god variasjon og krever ikke spesialutstyr.

Berlinerkranser!

Ingredienser

• 2 hardkokte eggeplommer
• 2 rå eggeplommer
• 125 g sukker
• 250 g smør
• ca. 300 g hvetemel
• Eggehvite til pensling
• Perlesukker

Slik gjør du: 

Mos de kokte eggeplommene og bland dem med de rå. Pisk inn sukkeret. Tilsett vekselvis mykt smør og mel, og arbeid deigen raskt sammen. Sett den kaldt i ca. 1 time.

Trill deigen til tynne pølser og form små kranser. Pensle med eggehvite og dypp i perlesukker. Stek ved 180 °C i ca. 10 minutter, til de er svakt gylne.

Fattigmann!

Ingredienser

• 4 eggeplommer
• 1 egg
• 100 g sukker
• 1 dl kremfløte
• 1 ss konjakk, valgfritt
• ½ ts kardemomme
• ca. 300–350 g hvetemel
• Smult eller egnet frityrolje til steking

Slik gjør du: 

Pisk egg, eggeplommer og sukker godt. Pisk fløten og vend den inn sammen med kardemomme og eventuelt konjakk. Bland inn nok mel til en deig som kan kjevles. La deigen hvile kaldt noen timer, gjerne over natten.

Kjevle tynt og skjær i snipper. Lag et snitt i midten og trekk den ene enden gjennom. Friter ved ca. 175–180 °C til kakene er gylne. La renne av på kjøkkenpapir.

Smultringer!

Ingredienser

• 3 egg
• 250 g sukker
• 2 dl seterrømme
• 1 dl kremfløte
• 1 ts hornsalt
• 1 ts kardemomme
• ca. 500–550 g hvetemel
• Smult eller egnet frityrolje

Slik gjør du:

Pisk egg og sukker. Bland inn rømme og fløte. Tilsett hornsalt, kardemomme og mel. Ikke bruk mer mel enn nødvendig. La deigen stå kaldt noen timer.

Kjevle den ca. 1 cm tykk og stikk ut ringer. Stek i fett ved ca. 175–180 °C til smultringene er pent gylne på begge sider.

Sirupsnipper!

Ingredienser

• 150 g lys sirup
• 150 g sukker
• 1,5 dl kremfløte
• 150 g smør
• ½ ts pepper
• ½ ts ingefær
• ½ ts anis
• ½ ts kanel
• 1 ts natron
• ca. 450–500 g hvetemel
• Mandler til pynt

Slik gjør du:

Varm sirup, sukker og fløte. Rør inn smøret og avkjøl blandingen. Tilsett krydder, natron og mel. La deigen stå kaldt til neste dag.

Kjevle tynt og skjær ut snipper eller ruter. Legg en halv skåldet mandel på hver. Stek ved 175 °C i ca. 8–10 minutter.

Jødekaker!

Ingredienser

• 125 g smør
• 250 g sukker
• 1 egg
• 1,5 dl kulturmelk
• ½ ts hornsalt
• ca. 450 g hvetemel
• Sukker og kanel til toppen

Slik gjør du: 

Rør smør og sukker sammen. Tilsett egg og kulturmelk. Bland inn hornsalt og mel til en myk deig. Kjevle ut og stikk ut runde kaker.

Dryss over sukker og kanel. Stek ved 200 °C i ca. 8–10 minutter.

Mor Monsen!

Ingredienser

• 250 g smør
• 250 g sukker
• 5 egg
• 250 g hvetemel
• Revet skall av 1 sitron
• 50 g mandler
• 50 g korinter eller rosiner
• Perlesukker

Slik gjør du: 

Rør smør og sukker lyst og luftig. Tilsett eggene ett om gangen. Vend inn mel og sitronskall. Fordel røren i en liten langpanne.

Dryss hakkede mandler, korinter og perlesukker over. Stek ved 175 °C i ca. 20–25 minutter. Avkjøl litt og skjær i firkanter eller snipper.

Risboller!

Ingredienser

• 200 g kokesjokolade
• 100 g kokosfett
• 2 ss sterk kaffe
• 1 egg
• 2 ss sukker
• ca. 1 liter puffet ris

Slik gjør du: 

Smelt sjokolade og kokosfett forsiktig og rør inn kaffen. Pisk egg og sukker luftig og bland med sjokoladen. Vend inn puffet ris.

Fordel i små muffinsformer og sett kaldt til risbollene har stivnet.

Marsipankuler!

Ingredienser

• 400 g marsipan
• 150–200 g mørk sjokolade
• Hakkede mandler, kokos eller strøssel

Slik gjør du: 

Trill marsipanen til små kuler. Smelt sjokoladen forsiktig og dypp kulene i den. Dryss over mandler eller kokos og la dem stivne på bakepapir.